Magret de canard à l'orange

1- Décongelez la veille les magrets au réfrigérateur s’ils sont congelés

2- Sortez les magrets à l’air libre 30 minutes avant la préparation afin que la chaire du canard s’attendrisse. 

3- Zestez une moitié d’orange, puis presser le jus du reste des oranges. 

4 – Entaillez le gras du magret et retirer l’excès de gras sur les côtés. 

5- Faites chauffer la poêle et dès qu’elle est chaude , placez le magret à dorer du côté gras à feux vif pendant 4 minutes. 

6- Retirez l’excédent d’huile que va produire le canard au fur et à mesure 

7- Puis baissez la température à feu moyen, toujours coté gras pendant 3 minutes. 

8 - Pour un résultat rosé, tournez le magret côté viande, pendant 5 minutes à feu moyen.

9- Puis mettez le magret dans un four préalablement préchauffé à 150 degrés pendant 5 minutes.

10 - Sortez le magret du four et laisser le reposer à l’air libre dans l’aluminium encore 3 à 5 minutes. 

11- Préparez la sauce à l’orange, dans une poêle à feu doux, mettez le jeu des oranges, le zeste, le miel ainsi que la sauce soja. Laissez là légèrement épaissir et retirez la du feu. 

12 -Dressez votre magret : découpez des tranches pas trop fines et pas trop épaisses et faites couler la sauce à l’orange sur les magrets. 

13 -Dégustez bien chaud, accompagné d’une bonne salade, de frites ou encore de purée de patates douces.