Côte de bœuf, sauce onctueuse aux herbes

La charolaise est une excellente race bouchère, appréciée pour la qualité de sa viande persillée et avec une faible teneur en gras.

Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).

Tartinez la côte de bœuf avec 50g de beurre mou. Enfournez pendant 5 minutes. Puis, baissez la température du four à 210° (thermostat 7) pour les 30 minutes restantes.
Retournez la viande toutes les 10 minutes.

Hachez les échalotes, l’estragon et la ciboulette. Mettez les ingrédients dans une poêle et rajoutez le vinaigre. Faites cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le vinaigre soit presque évaporé.

Laissez refroidir, puis ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau froide et les jaunes d’œufs.

Portez au bain-marie, et fouettez sans cesse le mélange jusqu’à ce que la sauce épaississe. 

Rajoutez le reste du beurre mou en dés et continuez à fouetter le mélange.

Servez la viande coupée en lamelles et versez la sauce par dessus.

Dégustez !